Warum die meisten Café-Putzpläne nach einem Monat scheitern
Wenn du ein Café führst, hast du wahrscheinlich schon einen Putzplan geschrieben. Vermutlich sogar mehrere. Jeder fängt stark an und wird dann still und leise nicht mehr befolgt. Im zweiten Monat ist er nur noch laminierte Deko an der hinteren Wand.
Fast nie liegt es am Team. Es liegt am Plan. Drei Dinge machen einen Café-Putzplan schneller kaputt als alles andere:
- Er existiert nur auf Papier. Ein Putzplan auf Papier erinnert die Person im Schließdienst nicht um 22 Uhr. Er folgt dem Team nicht in die nächste Schicht.
- Er geht davon aus, dass alle ihn lesen. Neue Leute tun das nicht. Aushilfen, die zurückkommen, vergessen ihn. Wer samstags schließt, hat ihn seit der Einarbeitung nicht mehr gesehen.
- Er behandelt jede Aufgabe gleich. Einen Tresen abwischen ist nicht dasselbe wie die Brühgruppe gründlich zu reinigen. Wer beides gleich behandelt, sorgt dafür, dass die Brühgruppe nie gemacht wird.
Wie ein funktionierender Café-Putzplan wirklich aussieht
Ein funktionierender Putzplan hat drei Teile: die Liste für den Öffnungsdienst, die Liste für die Zwischenschicht und die Liste für den Schließdienst. Jede nennt die Aufgaben, nennt die zuständige Person und enthält Aufwandspunkte, damit ein 5-Minuten-Job und ein 30-Minuten-Job nicht so tun, als wären sie gleichwertig.
Beispielvorlage
| Schicht | Aufgabe | Aufwand | Häufigkeit |
|---|---|---|---|
| Öffnungsdienst | Testshot ziehen, Mühle einstellen | 2 | Täglich |
| Öffnungsdienst | Tische abwischen, Stühle stellen, Boden fegen | 2 | Täglich |
| Öffnungsdienst | Gebäck, Milch, Hafermilch und Zucker auffüllen | 2 | Täglich |
| Zwischenschicht | Mülleimer leeren, Abschlagbehälter leeren | 1 | Zweimal täglich |
| Zwischenschicht | Tresen auffüllen, Milchkühlschrank abwischen | 1 | Täglich |
| Schließdienst | Brühgruppe rückspülen und Siebe reinigen | 3 | Täglich |
| Schließdienst | Boden wischen, Flächen desinfizieren | 3 | Täglich |
| Schließdienst | Kassenabschluss, Hintertür abschließen | 2 | Täglich |
| Wöchentlich | Mühle und Bohnenbehälter gründlich reinigen | 4 | Wöchentlich |
| Wöchentlich | Dampflanze, Wasserkocher und Spülmaschine entkalken | 4 | Wöchentlich |
| Wöchentlich | Kühlschrank leeren, Fächer abwischen, MHD prüfen | 5 | Wöchentlich |
So bleibt der Putzplan wirklich bestehen
Drei Dinge sorgen dafür, dass aus „Deko“ ein Plan wird, nach dem das Team wirklich arbeitet:
- Er rotiert fair. Niemand ist jede Woche die Person, die im Schließdienst wischt. Der Aufwand wird über einen Zeitraum von 4 Wochen im Team verteilt, damit sich die dreckigen Jobs nicht bei der umgänglichsten Person stapeln.
- Er wird live abgehakt. Das Team markiert eine Aufgabe auf dem Handy als erledigt, sobald sie erledigt ist. Die nächste Schicht öffnet und sieht in 5 Sekunden, was wirklich abgeschlossen ist und was nicht.
- Er erinnert, bevor er ermahnt. Eine Erinnerung um 22 Uhr für eine Schließliste um 22:30 Uhr ist eine Freundlichkeit. Eine E-Mail der Leitung um 9 Uhr mit der Frage, warum die Person im Schließdienst nicht rückgespült hat, ist es nicht.
Warum das Team mitzieht
Mitarbeitende wehren sich nicht gegen Putzpläne. Sie wehren sich gegen unfaire Putzpläne. Wenn immer dieselbe Person jede Woche samstags schließt, verlierst du sie – meistens an das Café gegenüber. Wenn der Plan sichtbar rotiert, fühlt sich das Team respektiert, und das ist das günstigste Mittel zur Mitarbeiterbindung, das du je finden wirst.
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